Les graines de fleurs comestibles, mellifères et décoratives

 

Nos fleurs sont productives et résistantes aux maladies. Cultivées sans arrosage sur le domaine d'Alôsnys selon des méthodes en permaculture, agrobiologie et biodynamie.

Certaines sont comestibles (pétales) crues ou cuites.

 

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Les Fleurs comestibles -Mieux les connaître

 

 L’utilisation des fleurs à déguster dans les plats cuisinés remonte à des milliers d’années chez les Chinois, les Grecs et les Romains.

 

Beaucoup de cultures utilisent les fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne. Ajouter des fleurs à vos aliments peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie. Certaines sont épicées, et certaines herbacées, tandis que d’autres sont florales et parfumées. La gamme est surprenante. Mais il faut être prudent, toutes les fleurs ne se mangent pas! 3 points à savoir:

 

 1 / Beaucoup de fleurs sont très toxiques

Par exemple, il ne faut absolument pas consommer celles des plantes suivantes : les Ancolies, les Anémones, l’Aristoloche, l’Arum, la Bourdaine, le Bouton d’or, la Bryone, la Chélidoine, le Chèvrefeuille des haies L. xylosteum, toutes les Ciguës, la Clématite, le Cornouiller sanguin, le Cyclamen, le Delphinium, la Digitale, l’Euphorbe, le Fusain, les jonquilles, le Genêt, la Giroflée, le Laurier-rose, le Laurier-cerise, le Lupin, le Muguet, le Narcisse, le Rhododendron, le Séneçon vulgaire, le Troène, la Yèble (liste non exhaustive)….

 

2 /Certaines plantes n’ont que les fleurs comestibles

Toutes les autres parties de la plante sont toxiques (acacia, chèvrefeuille, glycine). 

Inversement, certains fruits comestibles sont issus de fleurs toxiques, comme chez les Solanacées (tomate, aubergine)… à tel point qu’on peut réaliser des purins insectifuges !  Même pour les fleurs comestibles, il faut d’abord en consommer en petites quantités pour vérifier que vous n’y êtes pas allergique. Naturellement, il ne faut ramasser que des fleurs identifiées avec certitude et que sur des plantes non traitées (donc pas celles des fleuristes !), cultivées en bio et éloignées de toutes sources de pollution.  Comme pour les champignons, ne vous fiez pas à ce que mange les escargots !

 

3 / Plusieurs fleurs sont comestibles même crues

à condition de ne garder que les pétales (il convient d’enlever au moins le pistil et les sépales si elles sont grandes). C’est le cas de : l’Acacia, Achillée filipendule, Agastache, Altroemère aurantiaca, Alysse odorant, Amarante, Angélique, Arbre de Judée, Aspérule odorante, Aubépine, Bégonia, Bergamote, Bleuet, Bourrache, Camélia, Camomille romaine, Capucine, Carthame, Chèvrefeuille (pas le fruit !!), Chrysanthème comestible, Ciboulette, Cléome, Coquelicot, Cosmos, Courgette, Dahlia, Deutzia, Eschscholtzia, Fuchsia, Glaïeul, Glycine, Haricot d’Espagne, Hémérocalle, Hosta, Gardenia jasminoides, Géranium odorant, Hibiscus sabdariffa, Impatiens walleriana, Iris d’Allemagne, Jacinthe d’Orient, Jasmin officinal, Julienne des dames, Lavande vraie, Lavatère, Lilas, Lis, Luzerne, Magnolia, Marguerite, Mauve, Mimosa, Mertensia maritime, Monarde, Moutarde noire, Muflier, Muscaris à grappes, Népeta, Nigelle, Œillet de poète,Œillet d’Inde, Onagre, Oranger amer, Pavot, Pâquerette, Pensée, Phlox étoilé, Pissenlit, Primevère, Reine des prés, Rose, Rose trémière, Safran, Scolyme, Sedum spectabile, Seringat, Souci, Sureau, Tagette, Tilleul, Tournesol, Trèfle rouge, Tulipe, Violette, yucca.

 

Plus de détails sur 42 fleurs comestibles à déguster

1. Les Alliums

 Toutes les fleurs du genre des alliums (poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail) sont comestibles et savoureuses! Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail robuste. Chaque partie de ces plantes est comestible.

 

2. L’angélique

 Selon la variété, les fleurs varient du bleu pâle lavande au rose foncé et ont une saveur ressemblant à la réglisse.

 

3. L’anis hysope

 Les fleurs et les feuilles ont une saveur subtile d’anis ou de réglisse.

 

4. La roquette

 Les fleurs sont petites avec des centres sombres et avec un goût poivré un peu comme les feuilles. Ils varient en couleur du blanc au jaune avec des rayures violet foncé.

 

5. Le bleuet

 Avec un gout d’herbe, les pétales sont comestibles. Évitez le calice amer.

 

6. Le basilic

 Les fleurs sont de différentes couleurs, du blanc au rose à la couleur de lavande; la saveur est similaire aux feuilles, mais plus douce.

 

7. La mélisse

 Les fleurs rouges ont une saveur de menthe.

 

8. La bourrache

Les fleurs ont une belle teinte bleue et un goût de concombre!

 

9. Le souci / calendula

 Une excellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, piquantes et épicées – et leur couleur dorée et vibrante ajoute une touche à n’importe quel plat.

 

10. Les œillets

 Les pétales sont sucrés, s’il sont prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé.

 

11. La camomille

 Petites et comme les marguerites, les fleurs ont une saveur douce et sont souvent utilisées dans le thé. Les personnes allergiques à l’herbe à poux peuvent être allergiques à la camomille.

 

12. Le cerfeuil

 Fleurs et saveur délicates, qui ont une teinte d’anis.

 

13. La chicorée

 La truculence légèrement amère de la chicorée est manifeste dans les pétales et les bourgeons, qui peuvent être marinés.

 

14. Le chrysanthème

 Un peu amers, les chrysanthèmes ont un arc en ciel de couleurs et une gamme de saveurs qui vont de poivrées à âcres. Utilisez uniquement les pétales.

 

15. La coriandre

 Comme les feuilles, les gens adorent les fleurs ou les détestent. Les fleurs partagent la saveur herbeuse de la plante. Utilisez-les fraiches, car elles perdent leur charme lorsqu’elles sont chauffées.

 

16. Les agrumes (orange, citron, citron vert, pamplemousse, kumquat)

 Les fleurs d’agrumes sont sucrées et très parfumées. Utilisez les avec parcimonie ou elles vont trop parfumer un plat.

 

17. Le trèfle

 Les fleurs sont douces avec un soupçon de réglisse.

 

18. Le pissenlit

 En savoir plus sur les pissenlits ici: Cueillettes de pissenlits.

 

19. L’aneth

 Les fleurs jaunes d’aneth ont un peu le même goût que les feuilles.

 

20. La pâquerette

 Ce ne sont pas les pétales qui ont le meilleur goût – ils sont un peu amer – mais ils ont fière allure!

 

21. Le fenouil

 Les fleurs jaunes de fenouil sont un régal pour les yeux avec une saveur subtile de réglisse, un peu comme la plante elle-même.

 

22. Le fuchsia

 Les fleurs acidulées des fuchsias décorent bien les plats.

 

23. Le Glaïeul

 Qui l’aurait cru? Bien que les glaïeuls soient fades, ils peuvent être farcis, ou retirer leurs pétales pour une garniture de salade intéressante.

 

24. L’hibiscus

 Connu et utilisé dans le thé d’hibiscus, la saveur de canneberge dynamique est acidulée et peut être utilisé avec parcimonie.

 

25. La rose trémière

 D’une saveur végétale et fade, les fleurs de roses trémières donnent une garniture comestible bien voyante.

 

26. L’impatiens

 Les fleurs n’ont pas beaucoup de saveur – mieux comme jolie garniture ou pour confire.

 

27. La Jasmine

 Ces proliférations super-parfumées sont utilisées dans le thé; vous pouvez également les utiliser dans les plats sucrés, mais avec parcimonie.

 

28. La pensée sauvage

 Adorables et délicieuses, les fleurs ont une subtile saveur de menthe bien adaptée pour les salades, les salades de fruits et les boissons.

 

29. La lavande

 Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs sont un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés.

 

30. La verveine

 Les fleurs blanc cassé sont minuscules et évoquent le citron – et très bonnes pour les thés et les desserts.

 

31. Le lilas

 Les fleurs sont piquantes, mais l’arôme floral d’agrumes se traduit par sa saveur aussi.

 

32. La menthe

 Les fleurs sont – surprise! – mentholées. Leur intensité varie selon les variétés.

 

33. La capucine

 L’une des fleurs comestibles les plus populaires, les fleurs de capucine sont brillamment colorées avec une explosion de saveurs douces et florales avec une finition de piment. Quand les fleurs montent en graine, la gousse est une merveille sucrée et épicée. Vous pouvez farcir les fleurs, ajouter les feuilles aux salades, confir les bourgeons comme les câpres, et garnir à coeur joie.

 

34. L’origan

 Les fleurs sont une version jolie et subtile de la feuille.

 

35. La pensée

 Les pétales sont un peu quelconque, mais si vous mangez la fleur en entier vous obtenez plus de goût.

 

36. Le radis

 De différentes couleurs, les fleurs de radis ont un goût poivré distinctif.

 

37. La rose

 Retirez la base blanche et amère et les pétales restants ont une saveur parfaite et très parfumée pour flotter dans les boissons ou en le dispersant dans les desserts, et pour une variété de confitures. Toutes les roses sont comestibles, avec une saveur plus prononcée dans les variétés plus sombres.

 

38. Le romarin

 Les fleurs goûtent comme une version plus douce de la plante; utilisé agréablement comme garniture sur les plats qui intègrent du romarin.

 

39. La sauge

 Les fleurs ont une saveur subtile semblable aux feuilles.

 

40.  La courge et la citrouille

 Les fleurs sont merveilleuses pour la farce, ayant une légère saveur de courge. Retirez les étamines avant de les utiliser.

 

41. Le tournesol

 Les pétales peuvent être consommées, et le bourgeon peut être cuits à la vapeur comme un artichaut.

 

42. Les violettes

 Une autre fameuse fleur comestible, les violettes sont florales, sucrées et magnifiques comme ornement. Utilisez les fleurs dans les salades et pour embellir les desserts et les boissons.

 

Source: http://blog.fermedesaintemarthe.com/fleurs-comestibles-mode-demploi/

https://sain-et-naturel.ouest-france.fr/voici-une-liste-de-42-fleurs-comestibles-a-deguster.html