La collection des tomates à sécher ou à confire

Tomates productives, résistantes aux maladies. Nos tomates sont cultivées sans arrosage sur le domaine d'Alôsnys selon des méthodes en permaculture, agrobiologie et biodynamie.

 

Paquets de 25 graines nues, variété cultivée localement, en permaculture, agrobiologie et sans eau.

 

Quelle variété choisir, comment faire ?

Pour réussir ses tomates séchées, il faut choisir des variétés de tomates qui sont peu juteuse, qui contiennent peu de graines et qui ont une chair dense et épaisse.

 

Collection bientôt disponible.

Les variétés les plus intéressantes

San Marzano (moyenne rouge à sécher)

San Marzano (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Saint Mar (cornue rouge moyenne à sécher)

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Roma Paste (moyenne rouge)

Cette très ancienne variété est réputée. Elle offre une abondance de fruits rouges, allongés, adaptés au séchage et à la confection de conserves et de sauces. Ils contiennent peu de graines et leur chair ferme est de saveur très appréciée.

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Autres variétés à sécher ou confire

Roman Candle (cornue moyenne jaune à sécher)

3,90 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

St Jean d’Angely (grande cornue rouge à sécher)

4,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Jersey devil (grande cornue rouge à sécher)

4,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Money Maker (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison
Rio Grande (moyenne rouge à sécher)

Rio Grande (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Green Sausage (cornue moyenne verte bigarrée)

4,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Blue Beech (cornue rouge moyenne à sécher)

4,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock
De Berao (petite tomate rouge)

De Berao (petite tomate rouge)

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • nombre d'articles limité
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Prince Borghese (petite tomate rouge)

Variété italienne aux fruits charnus, de la forme d"un œuf, rouge écarlate, se terminant par une pointe. Pour les salades, sauces, tomates séchées ou confites et conserves.

3,20 €

Prix final, frais de port non compris

Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock
Retour boutique

Recette

3 méthodes:

1- Au soleil

2- Au four

3- Au deshydrateur

 

  • Il faut tout d'abord choisir les bonnes variétés.
  • Choisir des beaux fruits mûres qui se tiennent.
  • Les couper en deux et enlever le jus avec les graines si besoin.
  • Puis les couper en tranches fines et les installer sur des claies.
  • Si séchage au soleil (qui est très compliqué dans nos régions, plus adapté dans les pays très ensoleillés tel que l'Italie), les tranches auront besoin d'être salées. Sinon, pas de sel pour les autres méthodes.
  • Installation des claies au soleil ou dans un deshydrateur (exemple de machine ici) à 42 degrés maximum pour garder les vitamines. Au domaine d' Alôsnys, nous installons nos deshydrateurs (type Excalibur, boite noire avec un ventilateur) dans des serres au soleil au moins d'août / septembre, pour économiser l'énergie électrique utilisée. Ou dans votre four à 100 degrés pas plus, avec la porte ouvert avec chaleur tournante (pas très économique et pas ou moins de vitamines).
  • Une fois bien sécher, les mettre dans des bocaux au 3/4. Puis remplir d'huile d'olive bio jusqu'au dessus des tranches. Il est important que les tomates baignent dans l'huile. Et qu'il reste 5 cm au moins de vide dans le pot car l'huile peut remonter par capillarité et sortir du pot.
  • Bien étiqueter le pot avec la date, les variétés utilisés.
  • A stocker au sec dans le noir plusieurs années.
  • Bonne dégustation, excellent!