Aujourd'hui, nous sommes "mardi gras". J'aurais donc pu vous donner une recette de beignets mais je préfère vous donner mes secrets pour faire le plein de vitamines en cette fin d'hiver.
A partir de demain, les catholiques pratiquants entameront le Carême, une période 40 jours de jeûne.
On peut noter que le Carême se déroule avant le début du printemps. Ce jeûne fut d'autant plus suivi que cette période correspondait à la fin des réserves consommées durant l'hiver par les paysans et que, de facto, les populations européennes avaient coutume de manger moins (faute de ressources suffisantes) et attendaient le retour du printemps, lequel signifiait le renouveau des cultures.
Pourtant en période de restriction, les mois de mars et avril sont des mois très importants pour les paysans. S'ils ne sèment pas maintenant, ils n'auront rien à manger ni à vendre en mai.
Dans cet article, je vais donc partager un exemple de déjeuner pour faire le plein de vitalité afin de travailler dans le jardin même quand le soleil et la chaleur ne sont pas toujours au rendez-vous.
Croquez les couleurs, croquez la santé
Les pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs belles couleurs éclatantes cachent un arsenal de composés bénéfiques pour la santé : vitamines, minéraux et composés antioxydants. Varier les couleurs dans notre assiette, c’est un gage de santé et de plaisir !
Pour rester en bonne santé, ou selon vos envies et vos besoins, apprenez à décrypter le code couleur de Dame Nature ! À la clé : de belles assiettes fraîches aux tons harmonieux et une vitalité au top !
La rotation des légumes en cuisine
Parmi les techniques de permaculture, il est bon de faire des rotations de légumes.
Un légume-racine à des besoins nutritionnels différents qu'un légume-feuille ou un légume-fruit.
On peut en déduire que les différentes catégories de légumes pourraient fournir des apports différents.
Une entrée pleine de vitamines
Afin de combiner les 2 critères précédents, voici ma sélection d'une entrée
Courge râpée - orange - légume fruit
Roquette - vert - légume feuille
Céleri - blanc -légume racine
Lentille germée - vert - légumineuse (légume-grain) - Riche en fer
Haricot en lacto-fermentation - blanc - légumineuse
Vinaigrette aux graines de moutarde - jaune - légumineuse
Sirop de cassis - violet - fruit
Pour éviter une carence en vitamine B12, nous accompagnons l'entrée avec de la levure de bière enrichie.
Dans le but de profiter des vitamines de nos légumes, il est préférable de manger cru sans les avoir épluchés et d'avoir des produits les plus frais possible. La roquette est ainsi cueillie 5
minutes avant de débuter le repas et les lentilles germées sont pleines de vie.
Mon trio de légumes
Même s'il est préférable de manger cru, il est toujours bon de manger chaud quand il fait froid au jardin.
Voici ma sélection de légumes pour ma poêlé colorée :
- La betterave "Chiogga" : légume-racine rose-violet
- Le poireau : légume-racine blanc + légume feuille vert
- La tomate : légume-fruit rouge
(Les tomates-cerises ont été congelées )
Afin que la cuisson de la betterave soit assez rapide, nous faisons le choix de la râper. On peut également la couper en fines rondelles.
Nous commencerons par faire revenir de l'ail et des oignons, 2 aliments-santé.
Puis nous feront cuire la betterave, les poireaux et on terminera par les tomates. Un peu d'eau permettra de transformer votre poêlée en sauce pour accompagner du riz.
L'ajout de bicarbonate dans l'eau vous aidera à conserver la couleur des légumes.
Le dessert fruité
Des poires de conservation et des coings sont transformés en fruits au sirop.
On ajoute un peu de mûres sorties du congélateur et qui gardent une excellente texture pour apporter quelques vitamines supplémentaires (et
se faire plaisir avant tout !) .
L'apport en protéines
Traditionnellement, les poules, les lapins ou le cochon étaient essentiellement consommés en hiver.
En choisissant une alimentation végétarienne, nous consommons régulièrement des œufs, des haricots secs ou des pois chiches (sous forme de houmous).
L'apport en calories
La consommation de céréales ou de pommes de terres nous permet d'avoir l'apport calorique nécessaire.
Il est préférable de consommer des céréales complètes. L'indice glycémique sera plus faible que du pain blanc et vous permettra d'avoir de l'énergie pendant toute l'après-midi.
Une infusion d'orties
Pour le tonus, une infusion d'orties vous apportera un peu de fer.
