Temps de préparation : 15-20 min
Temps de cuisson : 20-25 min

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 1 kg de potiron
- 50 g de noix grillées
- 2 oignons hachés
- 50 g de feuilles de roquette et quelques feuilles pour servir
- Huile d'olive
- Huile de noix
- 1 grosse gousse d'ail écrasée
- Sel
- Poivre noir

1) Le potiron
- Commencez par couper le potiron en 8 quartiers. Enlevez les graines et les fibres, mais laissez la peau du légume.
- Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.
- Placez-les sur une grande plaque et faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes en retournant les quartiers jusqu'à ce que la chair du légume soit tendre et savoureuse.

2) Le pesto
- Pendant la cuisson du potiron, préparez le pesto. Placez les noix, les oignons, l'ail et la roquette dans un mixeur.
- Incorporez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'huile de noix.
- Salez et poivrez à votre convenance.

3) Dégustez !
- Sortez les quartiers de potiron et placez-les sur les assiettes.
- Garnissez-les de pesto et de quelques feuilles de roquette.
- Saupoudrez de graines de lin brun