En ce mois d'août, les stagiaires en formation longue ont appris à apporter de la valeur ajoutée à la production du
jardin.
Par équipe de deux, Rémi et Jérémy, encadrés par Aurore, chaque stagiaire a ainsi réalisé une petite collection de sirops avec les groseilles, groseilles à maquereau, les cassis, mûres et
framboises récoltés ces dernières semaines.
Afin d'apporter leur touche personnel, des plantes aromatiques ont été ajouté en fin de cuisson (menthe, thym, lavande, romarin, verveine citron....).
Étape 1 : Stériliser les bouteilles
D'un point de vue économique, il est souvent plus simple d'acheter des bouteilles toutes neuves.
A Alôsnys, nous essayons de récupérer au maximum nos bouteilles pour des raisons avant tout écologique.
Etape 2 : Presser les fruits
Grâce au pressoir ci-dessous, il est assez rapide de récupérer le jus des cassis et groseille en mettant directement des grappes entières de petits-fruits.
Etape 3 : Les ingrédients
Dans une grosse casserole en cuivre, nous mélangeons 2.5kg de jus, 2.5kg de sucre et 1.5L d'eau.
Etape 4 : la cuisson
Chauffez à feu doux en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre, soit environ 20 minutes.
Plus vous chauffer longtemps et plus votre sirop se conservera. Cependant, votre sirop peut se transformer en confiture !
Etape 5 : écumer
A l'aide d'une louche et d'un chinois, enlever l'écume.
Ne jeter pas l'écume, c'est si délicieux !
Etape 6 : La mise en bouteille
Étape 7 : Mettre la capsule
Les capsules thermo-rétractables permettent de conserver votre sirop environ 2 ans.
Toutefois, il faut avoir mis le sirop bien chaud dans la bouteille, puis rapidement mettre la capsule.
La collection de sirop
Nos 7 stagiaires ont réalisé une dizaine de sirop différent :
- Fraicheur Gourmande (groseille menthe)
- Bon pour la forme (groseille sauge)
- Sans Rhume (groseille thym)
- Rouge estivale (groseille sarriette)
- Douceur d'été (groseille lavande)
- Sirop du jardin (cassis groseille groseille à maquereau)
- Sirop de l'été (cassis, groseille, groseille à maquereau, menthe)
- Sirop détente (groseille verveine-citron)
- L'amitié (cassis menthe)
- Çà déchire (cassis nature)
- L'orientale (cassis menthe chinoise)
- Et bien d'autres encore !
À venir déguster les weekends ou lors de la fête de la tomate du 18/19 août.
Et pendant ce temps là ...
Séréna apprend à gérer la petite boutique de légumes et à accueillir les visiteurs tout en donnant quelques conseils de permaculture aux jardiniers du dimanche.
Nicolas et Paul fauchent les engrais verts pour nourrir le sol afin de continuer d'avoir de belles récoltes l'année prochaine.
Malika et Madeleine, dans la yourte, travaillent sur leur projet professionnel.
Elles tentent de mettre en application les cours liés à la comptabilité, au calcul de coût de revient d'un légume et au travail de planification. Un dossier sérieux leur permettra d'avoir le
soutien des banques ou de la mairie par exemple.
